Por Aitor Sánchez, dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario.
Nutrition 2021: vivencias de un congreso histórico en el que la sostenibilidad y la covid19 son protagonistas
El pasado junio se celebró el Congreso organizado por la American Society for Nutrition, que tuvo lugar del 7 al 10 de junio, aunque en realidad podemos seguir disfrutando de gran parte del contenido hasta septiembre. Fui un privilegiado por asistir al mismo y poder disfrutar del magnífico programa virtual, que a pesar de ser 100% online nos ha permitido una interconexión prácticamente histórica en este formato.
Esta ha sido sin duda una de las grandes contribuciones y puntos diferenciadores del congreso, de hecho, para enfocar todo lo que ofrecía el encuentro he tenido que afrontarlo no como un programa, sino como una base de datos. Estamos hablando de más de 1300 abstracts, así que mejor disponer de más tiempo para conocer el trabajo de muchas compañeras de dedicación.
Hay que reconocer que el mundo de los congresos ha cambiado profundamente, y que disponer ahora de estas facilidades nos permite poder actualizarnos y seleccionar nuestro propio itinerario de una forma mucho más certera.
Las sesiones más importantes han sido grabadas de modo que no solo puedes volver a revisionarlas, sino que además tienes la posibilidad de poder aprovecharlo al máximo, cuestión que muchas veces por cuestiones de horario, coincidencia de sesiones o incompatibilidad horaria, es una limitación.
Personalmente, una de las mesas que más me ha aportado ha sido la de “Equilibrando la salud humana y planetaria: El rol crucial que juega la biodiversidad”
También porque personalmente es una de las áreas en las que me he especializado los últimos años. En ella pudimos escuchar a diferentes especialistas como Fabrice DeClerck, Heribert Hirt o Joël Doré, donde expusieron los aspectos más robustos de la sostenibilidad (como la interconexión entre planeta y seres humanos), hasta cuestiones tan punteras como que la biodiversidad no solo importa “fuera”, sino también en nuestro propio organismo, por ejemplo con el microbioma que albergamos en nuestro intestino.
El symposio está en línea y puede ser visto en replay.
Si tuviera que destacar otras temáticas, probablemente señalaría las sesiones de COVID-19 y nutrición, prácticamente obligatorio en un curso como el 2020-21 en el que ha sido el tema central, y por supuesto la nutrición es crucial en ello. Otras mesas redondas también me han podido permitir profundizar en esta misma línea de manera indirecta, especialmente las que versaban sobre los diferentes roles y producción de la proteína. También sobre el papel que juegan algunas legumbres como la soja en la salud humana, derribando mitos que hay alrededor de ella.
Por supuesto, hemos tenido una carga importante de contenido clínico, sesiones como “Maternal and Paternal Nutrition,” “Early Life Nutrition,” “Multidimensional Approaches to Malnutrition, Nutrition and Health,” “The Field of Precision Nutrition”
Por si fuera poco, el congreso terminó con unas reflexiones sobre inseguridad alimentaria y poblaciones más vulnerables, el mejor recordatorio de que esas situaciones se pueden ver facilitadas si no atajamos de manera conjunta la salud planetaria y mundial.
Sin duda, y tras haber conocido el evento de primera mano, volveré a repetir en futuras ediciones.
Nutrition forum
Los días 29 y 30 de junio se celebró el foro de Nutrición de México que albergó a su vez un módulo organizado por la iniciativa Yogurt in Nutrition. Tuve el privilegio de poder asistir al mismo y disfrutar de las ponencias que había programadas.
Quiero destacar la magnífica interface del programa, que nos permitió disfrutar del mismo como si se tratase de una modelo “second life” durante todo el evento.
Todas las conferencias del Nutrition Forum estarán disponibles durante todo el año. La inscripción es gratis y todas las ponencias en ingles están subtituladas al español. Mas información aquí: ENTRADA | Nutrition Forum 2021
Concretamente tenía mucho interés en las áreas de salud y sostenibilidad, que tuvieron lugar la primera tarde del Foro. Esta mesa redonda de dietas saludables y sostenibles, creo que presentó una concatenación perfecta desde el aspecto más teórico al más aplicado.
Se empezó exponiendo las cuestiones principales que pueden construir una dieta sostenible desde diferentes puntos de vistas: el origen de los alimentos, la cantidad de proteína animal / vegetal, el peso de los alimentos locales y de temporada, el uso de envases e incluso los métodos de producción. De esta forma quedó bien definido a qué nos referimos con una “dieta sostenible”
Parte de estas claves las quise plasmar en esta serie de infografías en colaboración con “alimentando el cambio” que podéis encontrar aquí, en las que marcamos los aspectos clave y las diferentes dietas sostenibles que existen.
A continuación, la mesa redonda se centró en uno de los aspectos clave de la sostenibilidad planetaria, pero de una forma aplicada, trataba cómo la proteína juega un papel fundamental en el desarrollo-prevención de Diabetes tipo 2 y de obesidad. Este aspecto es clave ya que por un lado estamos hablando del nutriente a considerar en término de sostenibilidad (hay que recordar que la proteína es el macronutriente que más recursos cuesta producir, y hacerlo de forma sostenible es clave para el medioambiente), pero a su vez se vinculaban con los mayores retos de salud pública actuales en materia de nutrición (las enfermedades no transmisibles derivadas de una incorrecta alimentación).
De modo que podemos sacar una conclusión de: “proteína sí, poder aumentarla podría ayudarnos, pero no a costa de cualquier origen.” Muy interesante para sumar en la dualidad de la proteína vegetal y la proteína animal.
Por último tuvimos la visión de cómo contribuyen las legumbres a la salud intestinal, siendo un cierre redondo, ya que después de haber hablado de sostenibilidad y prevención de enfermedades evitables era la concatenación perfecto. Las legumbres son un cultivo que permite fijar muchos nutrientes al suelo, y además es la referencia de la proteína vegetal.
Una vez más tenemos la certeza de que poder pensar en el futuro del planeta, es perfectamente compatible con el futuro de la salud pública.
Aitor Sánchez es Dietista-Nutricionista y Tecnólogo alimentario. Está especializado en divulgación científica y educación alimentaria. Trabaja en diferentes medios de comunicación como TVE, RNE, Onda Cero. Co-director de 
