Le yaourt: un aliment riche en nutriments

• Le yaourt contient des protéines de haute qualité, dont neuf acides aminés essentiels dans les proportions nécessaires à la synthèse des protéines.
• Le yaourt est une excellente source de calcium, puisqu’une portion de 125 g (contenance moyenne d’un pot) peut fournir jusqu’à 20 % de l’apport journalier recommandé en calcium.
• Le yaourt apporte également, en plus petites quantités, de nombreux autres micronutriments, dont du potassium, du zinc, du phosphore, du magnésium, de l’iode, de la vitamine A, de la riboflavine (vitamine B2), de la vitamine B5, de la vitamine B12 et, dans certains pays, de la vitamine D.

La consommation de yaourt aide à satisfaire les besoins estimés en nutriments

Le yaourt, tout comme d’autres produits laitiers, contribue à apporter des nutriments essentiels aux adultes et aux enfants. C’est pourquoi, à l’échelle régionale ou nationale, la plupart des directives nutritionnelles axées sur les aliments recommandent la consommation de produits laitiers, à raison de deux ou trois portions par jour, lorsque la quantité est précisée.

Adultes

De nombreuses personnes ont une alimentation qui ne leur apporte pas les quantités recommandées de certains nutriments. Près de 30 % des hommes et 60 % des femmes aux États-Unis ne consomment pas assez de calcium et plus de 90 % ne consomment pas assez de vitamine D. Au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Asie centrale, on continue d’observer des carences en calcium, en vitamines A, D et B12 et en zinc par exemple.

Le yaourt apporte nombre de ces nutriments. Par exemple, 125 g de yaourt nature contient, entre autres, 20 % de l’apport journalier recommandé chez l’adulte en calcium, 21 % de l’apport en riboflavine, 11 % de l’apport en vitamine B12 et 16 % de l’apport en phosphore.

Les données issues de l’enquête NHANES (enquête nationale sur la santé et la nutrition aux États-Unis), de l’enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes et de l’enquête nationale sur le régime alimentaire et la nutrition au Royaume-Uni montrent que les consommateurs de yaourt bénéficient d’apports journaliers plus élevés en plusieurs nutriments essentiels dont la riboflavine, la vitamine C, l’acide folique, la vitamine D, le potassium, le fer, le magnésium et le calcium.

En outre, les personnes qui mangent du yaourt régulièrement sont davantage susceptibles d’atteindre ou de dépasser les apports recommandés en vitamines et minéraux tels que la vitamine A, la riboflavine, l’acide folique, le potassium, le calcium, le magnésium, le zinc et l’iode.

« Le yaourt est un aliment à forte teneur en nutriments, qui contient une grande variété de macronutriments et micronutriments. Manger du yaourt tous les jours peut nous aider à consommer la quantité recommandée de plusieurs nutriments essentiels. » – Professeur Frans Kok

Enfants

Une alimentation de bonne qualité est importante pour la croissance et l’épanouissement des enfants et des adolescents. Ces derniers sont particulièrement exposés au risque de carence en nutriments, en particulier en vitamine D, en calcium, en potassium, en fibres et en fer. Le yaourt est un atout précieux pour offrir aux enfants un régime alimentaire équilibré et riche en nutriments, car il apporte une part substantielle des micronutriments et macronutriments dont chaque enfant a besoin.

Les données issues de l’enquête NHANES menée aux États-Unis montrent qu’augmenter la consommation de produits laitiers (lait, fromage et yaourt) afin d’atteindre
la quantité recommandée pour les adolescents américains, à savoir trois portions par jour, permet de compenser trois carences qui constituent un problème de santé publique : les carences en calcium, en vitamine D et en potassium.

Les résultats de l’enquête menée au Royaume-Uni suggèrent qu’il suffirait que les adolescents mangent un pot de 125 g de yaourt aux fruits à faible teneur en matière grasse par jour pour que leur consommation moyenne de calcium dépasse l’apport journalier recommandé, alors qu’elle est actuellement insuffisante.

L’apport du yaourt en sucres, dont les sucres ajoutés, est relativement faible

L’Organisation mondiale de la Santé recommande de limiter à 10 % de l’apport énergétique notre consommation de sucres autres que ceux naturellement présents dans le lait, notamment des sucres ajoutés dans les aliments par les fabricants ou par les consommateurs. Pourtant, en Occident, de nombreuses personnes dépassent ce seuil.

L’idée selon laquelle le yaourt sucré contribuerait à cette consommation excessive de sucre n’est pas confirmée par les données scientifiques. Aux États-Unis, une analyse réalisée dans le cadre du programme NHANES a conclu que le yaourt aromatisé représentait environ 1 % de la consommation de sucres ajoutés chez les adultes, tandis que les boissons gazeuses représentaient 28,1 % des sucres ajoutés consommés.

La consommation de sucres ajoutés augmente tout au long de l’enfance et représente 15 % de l’apport énergétique journalier total chez les adolescents. Or, dans l’alimentation des enfants, plus de 50 % de la quantité totale de sucres et 66 % des sucres ajoutés proviennent de la consommation de produits sucrés tels que les gâteaux, les bonbons et les boissons sucrées, alors que le yaourt représente seulement 1 à 8 % de la quantité totale de sucres et 4 à 9 % des sucres ajoutés consommés par les enfants en Europe.

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