Des études de l’EAT Lancet et de la FAO recommandent de passer à des régimes alimentaires plus respectueux de l’environnement. Cependant, trouver le bon équilibre alimentaire qui favorise à la fois la santé de la planète et la santé humaine, ce que l’on appelle les régimes alimentaires sains et durables, peut s’avérer difficile et nécessite des lignes directrices fondées sur des données probantes.
Comment garantir l’adéquation nutritionnelle tout en réduisant la consommation de viande ?
Les modèles scientifiques présentés ici proposent d’examiner le cas de la viande, un facteur bien connu de l’empreinte écologique de l’alimentation.
Bien que la viande soit une bonne source d’énergie et de nutriments essentiels, la recherche suggère qu’il est possible d’obtenir un apport suffisant de ces nutriments sans manger de viande – à condition qu’une variété d’autres aliments soit disponible et consommée, comme c’est largement le cas en Europe et dans les pays à régime alimentaire occidental. Bien que la réduction de la consommation de viande soit essentielle pour évoluer vers des régimes alimentaires sains et durables, une approche standardisée à l’échelle mondiale ne permettrait pas d’atteindre cet objectif :
- Les cultures alimentaires sont diverses à travers le monde
- La pression et l’impact environnementaux diffèrent d’un régime à l’autre
- Les besoins nutritionnels varient d’une population à l’autre (femmes enceintes, personnes âgées, enfants…).
Modéliser la réduction de la consommation de viande pour parvenir à des régimes alimentaires plus durables
En se basant sur l’étude INCA3 de l’ANSES, une vaste base de données sur les habitudes alimentaires observées chez les adultes Français, les chercheurs ont esquissé différents scénarii de réduction de la consommation de viande. Dans cette approche, la réduction est modélisée par étapes de 10 %. Pour chaque étape, les chercheurs ont identifié le meilleur régime alimentaire pour la santé, en s’appuyant sur des groupes d’aliments autres que la viande, tout en garantissant l’adéquation nutritionnelle. Au final, l’étude fournit un plan de réduction de la consommation de viande, qui prend en compte les habitudes alimentaires observées de la population française, afin d’obtenir des options alimentaires acceptables à chaque étape.
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